Reportage gustatif
L’amande à tout prix !
A l’heure de l’Epiphanie, le parfum suave de l’amande se conjugue étroitement avec cette tradition de la “galette”. Que ce soient les macarons ou l’incontournable “Galette des rois”, l’amande est l’ingrédient indispensable qui ne laisse pas de place à la médiocrité sur l’origine du produit.
Dans l’optique de la meilleure qualité possible pour leurs matières premières, les Maitres Pâtigoustiers ont choisi les amandes de Californie car elles sont la référence gustative en la matière. “ L’amande de Californie est véritablement la meilleure en terme de goût, la Sicilienne est idéale pour de la décoration, l’Espagnole est plus parfumée mais la Californienne est incontournable si le professionnel souhaite donner à son produit le meilleur goût d’amande à son produit “, explique Aurélio Giambona, de l’entreprise Sapler basée à Wasquehal.
Cette société importe, via l’Espagne, ce produit que les Maitres Pâtigoustiers utilisent dans leurs créations. “ La plaque tournante de l’amande est Madrid, la capitale espagnole, car tout se transforme et se négocie là bas. Vous avez deux récoltes dans l’année, en février et en octobre, notre travail consiste donc à choisir les meilleurs produits mais également à se positionner très en amont pour les obtenir car les stocks ne sont pas illimités. Notre crédibilité dans la profession, car nous sommes une entreprise née en 1923, est très utile pour réserver les commandes pour nos clients “, ajoute le spécialiste.
Attention à la contrefaçon
Difficile de le croire mais même dans cette activité, la contrefaçon est présente “il existe des mélanges avec seulement 80 % d’amande de Californie plus 20 % de sucre, des compositions avec de l’amande espagnole, sicilienne, grecque’85vendues comme 100% pure. Pire encore du noyau d’abricot gratté dont le goût peut induire en erreur le commun des mortels… Une fois de plus le sérieux de l’artisan dans le choix de ses produits est une garantie pour votre achat.
Avec votre Maître Pâtigoustier, c’est l’assurance de déguster des galettes 100% amande pure
Daniel Carlier
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