Le développement durable est pourvu de multiples facettes, la lutte contre le réchauffement climatique, la préservation d’une biodiversité riche, mais tout autant la régulation d’une alimentation de qualité et respectueuse de l’environnement, un challenge titanesque pour tous les établissements dotés d’une restauration collective (Patrice Ravenau, responsable du projet « Mon Restau Responsable » pour la Fondation Nicolas Hulot devant le tableau de bord des pratiques du CHV pour sa restauration collective).

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