(Marly) La « Maison Fournier » prolonge la certification « Artisan en’Or »
Sur les fonts baptismaux en 2009, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat a lancé une certification « Artisan en’Or » visant à promouvoir les artisans alimentaires sur la région Nord-Pas de Calais, puis Hauts de France chemin faisant. Ce mardi 15 septembre sur Marly, Aurélien Fournier s’est vu remettre ladite certification à la nouvelle « Maison Fournier » à la suite de ses parents, Patricia et André Fournier, chez « Aux Délices » avenue Barbusse !
Comme toujours, ce choix d’une certification vient de loin. A l’époque, il fallait défendre les artisans soucieux de fabriquer ou de transformer leurs produits alimentaires sur site sans oublier l’achat des matières premières à distance géographique limitée. On pourrait même parler de circuit de proximité, plus que circuit court qui peu se justifier en supprimant les intermédiaires et pas la distance.
Dans ce cadre, ce diplôme répond « à un cahier des charges construit avec les professionnels et un contrôle réalisé par un cabinet indépendant. Au démarrage, nous avions les boulangers, les pâtissiers, les bouchers…, puis est venu se greffer les fromagers, les poissonniers, et les micro brasseurs. D’autres professions alimentaires frappent à la porte comme les confituriers et les torréfacteurs. Cela démontre l’attractivité de cette certification. C’est un gage de qualité auprès des clients et un gage d’excellence pour l’entreprise », commente Claudia Labrèche, la chargée de mission sur cette certification accompagnée de Karine Flament pour la préparation des professionnels à cette dernière.
Philippe Guilbert, président du Nord de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, rappelle l’origine de ce diplôme : « C’est une volonté de la CGAD (Confédération générale de l’alimentation en détail ), avec ses 17 à 18 métiers de bouche. Cette certification classe une entreprise, c’est une marque reconnue. Aujourd’hui, nous avons environ 300 Artisans en’Or dans les Hauts de France, toutes professions confondues. Ici, c’est une transmission familiale sur Marly. » D’ailleurs, cette certification fait suite à celle des parents obtenue en 2010…, l’histoire continue !
On n’oublie pas le Conseil régional des Hauts de France sans qui « nous ne pourrions pas poursuivre cette promotion des Artisans régionaux », précise Claudia Labrèche. Elisabeth Gondy insiste sur la volonté de l’institution à défendre les professionnels de proximité. « C’est aussi un apprentissage du goût ! », indique la conseillère régionale.
Enfin, l’adjoint en charge du commerce pour la ville de Marly, Jimmy Legrain, était présent à cette remise de diplôme, lui même commerçant de proximité dans le quartier des Floralies. « Je remercie la municipalité pour le coup de pouce à Aurélien depuis la reprise de la Pâtisserie/Boulangerie », ajoute Patricia Fournier.
« 90% de mes produits sont faits Maison », Aurélien Fournier
Après le passage de tous les diplômes en pâtisserie, chocolaterie…, au Centre de Formation des Apprentis au début des années 2000, Aurélien a travaillé dans l’affaire familiale. Puis, il a choisi de construire son CV dans la grande distribution, avant de reprendre l’affaire de famille l’année dernière tout en musclant sa compétence professionnelle en boulangerie (CAP en 2025).
« Je suis très sensible à l’histoire familiale. J’ai fait mes premiers pas dans ce laboratoire et nous habitions aussi sur place. D’ailleurs, j’ai refait ma façade de la couleur (verte) de l’ancienne devanture de mes parents sur Anzin. Ensuite, 90% de mes produits sont faits Maison. Dès ma reprise, mon objectif était d’obtenir (de nouveau) cette certification dans l’affaire familiale. »
Daniel Carlier
